Aubergine in olive oil

peel your eggplant and cut it into thin squares or rectangles about 2 inches long. Toss these with plenty of salt, then set them in a colander inside a large bowl to drain for at least 12 hours. They will shed lots of liquid. At the end of that time, use your hands to  press as much remaining liquid out of the eggplant as you can.

Toss the drained eggplant with enough red wine vinegar to thoroughly coat, then set aside for 1 hour. Now pack the eggplant into pint jars, layering it with occasional leaves of basil, crushed garlic cloves and pinches of red pepper flakes. Press each layer down firmly, draining off any excess vinegar. When the jar is full, cover the contents with your favorite extra-virgin olive oil. Secure the lids on the jars and refrigerate.
Let the flavors mellow for at least a week, preferably longer.

Marinerad vitlök

- 2-4 vitlökar per sats. Det är upp till er hur mycket ni tror att ni kommer att käka upp.

- Till kokvattnet, använd ca 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger.

- Till örtmarinaden behövs 2 st Italiensk salladsdressingpulver (ja, jag vet, fusk och rackarspel, men oj så gott), 1 tsk timjan, 2 tsk basilika, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.

- Till den heta chilimarinaden behövs 1 msk tomatpuré, 1 msk Sambal oelek, finhackad färsk valfri chilipeppar efter tycke och tolerans, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.


Gör så här:
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten eller sätta dem i ugnen på 100 grader i en halvtimme.
Blanda ihop marinaderna och skala vitlöksklyftorna (dela dem om de är för stora).
Stormkoka klyftorna med vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Jag tycker att man ska ha en ganska hård kärna kvar så jag kokte dem bara i 2 min, men det är en smaksak. Lägg dem sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt.
När klyftorna runnit av så lägg dem i burkarna och häll på marinaderna. Är där inte tillräckligt med goja för att täcka alla klyftorna så häll bara på mer olivolja. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger.
Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning. Om ni inte äter upp alltsammans med en gång så håller det i kylen i flera veckor och det blir godare för varje dag det får dra.

Pulled pork

800 gram	fläskfile
1 st	röd chilifrukt
1 msk	spiskummin
1 tsk	koriander, malen
1 msk	svartpeppar, grovmalen
4 msk	tomatpuré
2 msk	japansk soja
5 st	vitlöksklyfta(or)
1 st	gul lök(ar)
2 dl	Coca cola
2 dl	Öl

1. Sätt ugnen på 125 grader. Finhacka  den färska chilin.

2. Blanda ihop alla torra kryddor med chili, tomatpuré och soja. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Smörj in köttet noga med pastan. Skala och grovhacka den gula löken.

3. Äger du en gryta med ugnståligt lock så placerar du köttet och löken i den, häller över Coca-Cola, öl och eventuellt whisky och sätter på locket. Annars gör du så här: Lägg ut två rejäl bitar aluminiumfolie i en ugnsfast form och forma som en skål, så tät som möjligt. Placera köttet i mitten och löken runt om, och häll på Coca- Cola, öl och whisky. Det gör inget om det läcker ut lite, se bara till att det mesta av vätskan stannar kvar. Förslut sedan paketet.

4. Ställ in köttet i ugnen och ugnsstek i 8 timmar.

5. Låt köttet svalna något innan du tar fram det på en skärbräda och drar isär det med två gafflar. Köttet ska nu vara alldeles mört och trådigt!

6. Häll över den goda såsen som bildats och smaka av – behövs mer salt och svartpeppar?



In English:

800 grams	pork
1 st	red chilli
1 tbsp	cumin, ground
1 tsp	coriander, ground
1 tbsp	Black pepper, coarsely ground
4 tbsp	tomato paste
2 tbsp	Japanese soy
5 pc	garlic clove (s)
1 st	onion (s)
2 dl	Coca Cola
2 dl	Beer

1. Preheat the oven to 125 degrees. Finely chop the fresh chilli. 
2. Mix together all the dry spices with chili, tomato paste and soy and Peeled and pressed garlic cloves. Coat the meat thoroughly with the paste. Peel and coarsely chop the onion. 
3. Do you have a oven proof pot with lid place the meat and onion in it, pour over Coca-Cola, beer and possibly whiskey and put the lid on. Otherwise, do the following: Place two hefty pieces of aluminum foil in a baking pan and shape like a bowl, so dense as possible. Place the meat in the middle and onion around, and pour Coca-Cola, beer and whiskey. It does not matter if it was leaking a little bit, just make sure most of the liquid remains. Seal the packet.
4. Set the meat in the oven and pot roast for 8 hours.
5. Allow the meat to cool slightly before removing it from pot and putting on a cutting board and pull it apart with two forks. The meat should now be quite tender and stringy!
 6. Pour over the sauce well formed and season - needed more salt and black pepper?