Sidor

torsdag 7 november 2013

chicken satay

Ingredients

small piece ginger
2 garlic cloves
zest and juice 1 lime
1 tsp clear honey
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mild curry powder
3 tbsp smooth peanut butter
500g pack skinless chicken breast fillets
165ml can coconut milk
1 tsp vegetable oil

Peel the ginger and finely grate it and tip it into a bowl. Repeat with the garlic and lime zest. Halve the lime and juice it, then mix it in a bowl with the honey, soy, curry powder and peanut butter. give it a good mix, add a small splash of water if it’s too stiff, then spoon two-thirds of the mix into a small pan.

Slice chicken thinly and mix with the 1/3 left from the marinade. Leave for 3 hours. When ready to cook put on scewers.

Mix the marinade in the pot with a small tin of coconut milk while heating it up and bringing to a boil. Use as dip

Serve with rice or noodles and a cucumber salad

söndag 3 november 2013

Äppel och kanelmuffins

12 muffins

125 gram  smör
2 dl  strösocker
2 st  ägg
2 tsk  vaniljsocker
1,5 tsk  bakpulver
3 dl  vetemjöl
0,25 tsk  salt
1 dl  mjölk
3 msk  äppelmos
2 st  äpplen
1 dl  farinsocker
2 msk  malen kanel
50 gram  smör

1. Rör smör och socker mjukt, tillsätt äggen ett i taget.
2. Blanda först och rör sedan försiktigt ned vaniljsocker, bakpulver,
vetemjöl och salt.
3. Tillsätt sist mjölken och äppelmoset, rör till en jämn smet.
4. Skala och skär äpplena i småbitar, strö farinsocker och kanel över.
Smält smöret och blanda det med äpplena.
5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Tryck ned äppelskivorna och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.