peel your eggplant and cut it into thin squares or rectangles about 2 inches long. Toss these with plenty of salt, then set them in a colander inside a large bowl to drain for at least 12 hours. They will shed lots of liquid. At the end of that time, use your hands to press as much remaining liquid out of the eggplant as you can.
Toss the drained eggplant with enough red wine vinegar to thoroughly coat, then set aside for 1 hour. Now pack the eggplant into pint jars, layering it with occasional leaves of basil, crushed garlic cloves and pinches of red pepper flakes. Press each layer down firmly, draining off any excess vinegar. When the jar is full, cover the contents with your favorite extra-virgin olive oil. Secure the lids on the jars and refrigerate.
Let the flavors mellow for at least a week, preferably longer.
Visar inlägg med etikett Konservering. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Konservering. Visa alla inlägg
fredag 25 oktober 2013
Marinerad vitlök
- 2-4 vitlökar per sats. Det är upp till er hur mycket ni tror att ni kommer att käka upp.
- Till kokvattnet, använd ca 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger.
- Till örtmarinaden behövs 2 st Italiensk salladsdressingpulver (ja, jag vet, fusk och rackarspel, men oj så gott), 1 tsk timjan, 2 tsk basilika, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
- Till den heta chilimarinaden behövs 1 msk tomatpuré, 1 msk Sambal oelek, finhackad färsk valfri chilipeppar efter tycke och tolerans, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
Gör så här:
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten eller sätta dem i ugnen på 100 grader i en halvtimme.
Blanda ihop marinaderna och skala vitlöksklyftorna (dela dem om de är för stora).
Stormkoka klyftorna med vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Jag tycker att man ska ha en ganska hård kärna kvar så jag kokte dem bara i 2 min, men det är en smaksak. Lägg dem sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt.
När klyftorna runnit av så lägg dem i burkarna och häll på marinaderna. Är där inte tillräckligt med goja för att täcka alla klyftorna så häll bara på mer olivolja. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger.
Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning. Om ni inte äter upp alltsammans med en gång så håller det i kylen i flera veckor och det blir godare för varje dag det får dra.
- Till kokvattnet, använd ca 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger.
- Till örtmarinaden behövs 2 st Italiensk salladsdressingpulver (ja, jag vet, fusk och rackarspel, men oj så gott), 1 tsk timjan, 2 tsk basilika, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
- Till den heta chilimarinaden behövs 1 msk tomatpuré, 1 msk Sambal oelek, finhackad färsk valfri chilipeppar efter tycke och tolerans, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
Gör så här:
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten eller sätta dem i ugnen på 100 grader i en halvtimme.
Blanda ihop marinaderna och skala vitlöksklyftorna (dela dem om de är för stora).
Stormkoka klyftorna med vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Jag tycker att man ska ha en ganska hård kärna kvar så jag kokte dem bara i 2 min, men det är en smaksak. Lägg dem sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt.
När klyftorna runnit av så lägg dem i burkarna och häll på marinaderna. Är där inte tillräckligt med goja för att täcka alla klyftorna så häll bara på mer olivolja. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger.
Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning. Om ni inte äter upp alltsammans med en gång så håller det i kylen i flera veckor och det blir godare för varje dag det får dra.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)