Enkel aubergine och tomat pasta

En enkel rätt som jag en gång lärt mig av en sicilianare är denna aubergine och tomat pasta

Dela en aubergine i cm tjocka skivor, salta på båda sidorna och låt stå i 20 min. Dela körsbärs tomater  ich små mozzarella

                                     

Koka upp vatten för pasta, jag använde penne men använd din favorit pasta.När auberginen har stått i ca 20 min skrapa bort saltet med hjälp av lite hushållspapper.Dela auberginen i cm stora kuber och lägg i en varm stekpanna med lite olivolja i. När auberginen börjar mjukna tillsätt tomaterna. Salta (glöm inte bort att auberginerna har haft massa salt så var försiktig med detta) och peppra. När pastan är färdig lägg i den  stekpannan, tillsätt mozzarellan och lite färsk basilika.

Om man som jag älskar parmesan ost kan man strö över lite riven sådan

Smaklig måltid

Gnocchigratäng

Vi äter gärna pasta i vår familj och tycker nog att de enklaste versionerna är godast.

Gnocchi är allt id en favorit, vanligtvist gör jag denna rätt med ofylllda gnocchi, men då jag hade blivit rekomenderad Lidls fyllda färska gnocchi testade jag dem och oj va gott det blev. Och så enkelt....

Lägg de förska gnocchi i en smord ugnsfast form. Gör en enkel tomatsås med  vitlök, basilika och en burk krossade tomater. Häll såsen över gnocchin och strö lite mozzarella över.

Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20-30 min, tills såsen börjat bubbla och osten smät och börjat bli gyllenbryn

Toppa med färska basilika blad när gratängen kommer ut ur ugnen


Jag serverade med en grön sallad och en avokade till

Kalvkotlett med potatis och sallad

En enkel söndagslunchrätt....

Potatisen är lagad i lergryta i ugn, genom att skölja (skala om man önskar) och dela potatisen i klyftor och likadant med en röd lök. Lägg allt i grytan och häll på lite vitt vin eller vatten och olivolja och peppra och salta. Lägg på locket och ställ in i ugnen i 30 min. Ta av locket och låt stå i ugenen i ca 15 min till tills potatisen har blivit lite gyllenbrun.

Salladen är salladsblad, tomat och brie och lite dressing ovanpå.

Såsen/dippen är grekisk yogurt med salt, peppar och lite citronjos blandat

Kalvkotletten, stekt i stekpannan, men grillat hade nog varit godare. Gjorde ingen marinad utan den blev pepprad och saltad och stekt i olovolja.


Lätt, självskött stor del av tiden och suveränt gott