Risotto med citronkyckling, parmesanflarn och sallad

Risotto är en sån rolig rätt att göra, då man kan göra så många olika varianter så länge man kommer ihåg "the basics" - bryn lite lök innan riset läggs i grytan, ha rejält med grönsaksfond lättillgänglig samt ge risotton mycket uppmärksamhet. Så denna gång blev det en enkel variant med inte för mycket extra ingredienser i risotton:

För 4 personer ca

Förbered 1 liter grönsaksfond.
Hacka en lök och bryn i lite smör/olivolja på svag värme så den blir mjuk, tillsätt 2 dl risotto ris och rör runt. Häll i lite vit vin om du önskar, annars häll i lite av fonden, rör i riset ofta och häll i lite fond i taget. Det tar ca 30-40 min för risotton att bli klar så koka på inte för hög värme och tillsätt lite fond i taget och rör runt ofta. Glöm inte bort risotton, den behöver uppmärksamhet och kärlek :) I slutet tillsatte jag i denna risotto 1 dl färskriven paremsan ost och smaksatte med nymald peppar och salt.

Jag dekorerade risotton med 1 Parmesanflarn, oerhört lätt och gott. Riv 100 gr parmesanost och lägg på en silikonbehandlad yta (plåt, bakplåtspapper etc) i en 8-10 cm rundel. Ta bort rundlarna och ställ in i ugnen i 10-12 min i 180 grader ugn. Låt svalna, de håller i 3 dagar i en lufttät burk.


Kycklingen ville jag skulle se lite roligare ut än bara steka rakt upp och ner så jag trädde kycklingen på trä bbq-pinnar, mycket för att min 5 åriga son skulle tycka det va roligt att äta.

Jag marinerade 400 gr tunt skuren kycklingbröstfile i havssalt, nymald vit peppar, lite olivolja och citronjuice från 1 citron i ca 45 min innan ajg trädde på dem på pinnarna. Stekte dem sedan i en stekpanna, om det inte hade regnat så mycket det gjorde hade jag lagt dem på grillen i stället.


Salladen var en enkel mixsallad med några kalamat oliver och en dressing gjord av balsmvinäger, olja salt och peppar

Inlagda citroner

Va och plockade lite citroner igår så tänkte göra något gott med dem - Lägga in dem så man jag kan använda dem i couscous eller annan mat i sommar är något jag velat göra länge så varför inte testa....

Jag tog 7 citroner och skar ett kors i dem nästan rakt igenom, men sista biten sitter fortfarande ihop. Sen la jag massa havssalt där jag skärt upp och la ner dem i en lufttät burk. De kryddor jag använde va  1 färsk chillifrukt och 1 kanelstång. Se till att trycka ihop citronerna så att saften kommer ut. Tog även saften av en extra citron så att allt täcktes ordentligt. Nu ska det stå svalt i 4-6 veckor innan vi kan öppna och prova.

Nu är det bara att vänta och se hur det smakar om ca 1 månad :)

Sugarpaste/ socker pasta



Då jag gillar att göra allt från scratch bestämde jag mig för att testa sugarpaste för mitt muffinsbakande.

Det va enkelt att göra och smakar gott och ser ut att kunna bli lätt att hantera, har inte provat än så får justera recept om det inte blev bra. Vilket som jag kommer uppdatera här med resultat när jag har testat att baka ut den.

Så här ser receptet ut:

1 msk gelatinpulver blandas med 0,6 dl kallt vatten och låt det stå tills det stelnat. Ställ sedan blandningen över ett vattenbad så det smälter igen och tillsätt 1,25 dl vit sirap och 1 msk glycerol. Blanda ordentligt. Tillsätt 2 msk neutral olja och ta bort från vattenbadet. Här kan man även tillsätta färg och smak om man vill. Låt blandingen svalna något.

Sikta 800-900 florsocker som sedan tillsätts i omgångar. Jag gjorde detta för hand då florsockret dammar så mycket om man använder elvisp, men det skulle nog fungera med en matberedare på låg hastighet.

Det är lite kladdigt vid detta tillfälle för den stelnar lite och lättare att arbeta med om den inte är för torr. Man an alltid tillsätta mer florsocker om det behövs. Häll ut på plastfolie och plasta in den väl, Lägg sedan i en lufttät burk och låt stå minst 24 timmar.

Då det mest är socker håller den sig länge i rumstemperatur.

Hemgjord mandelmassa

När jag först kom till Malta fanns det ingen god mandelmassa att köpa här och då jag älskar mandelmassa och använder det mycket i bakverk lärde jag mig att göra min egen mandelmassa. Det smakade så gott och var så enkelt att göra att jag fortsatte göra det även efter mandelmassan hittade sin väg hit.

Så här gör jag min mandelmassa:

Blanda 200 gr riven mandel med 2,5 dl strösocker i en matberedare eller för hand. Tillsätt 1 äggvita och ca 1 msk vatten.

Tillsätt sedan 3,5 dl siktat florsocker i omgångar. Tillsätt sedan några droppar vatten till tills massan inte är torr. Kan även tillsätta några droppar hushållsfärg om man vill ha en färgglad marsipan.

När färdig lägger jag den i en plastpåse och anvönder den till mina bakverk. Det är ju trots allt snart semladags.

Anledningen till att jag använder matberedare eller för hand när jag använder florsocker att florsockret flyger gärna runt och dammar ner hela köket då det är så finmalet.