Gravad lax med hovmästarsås

1 kg lax i 2 lika stora delar, filéad, ta bort eventuella ben men lämna skinnet kvar - Frys laxen innan och låt den halvtina

 

Blanda 1 dl socker, 1 dl salt, 1 msk grovstött vitpeppar som gnids in på fileerna

 

Lägg på en rejäl knippe dill och lägg ihop laxbitarna

 

Lägg i en plastpåse som läggs i en annan plastpåse (så att det inte droppar ut något. Lägg i en form och lägg något tungt på så att det rycks ihop ordentligt. Ställ in i kylen.

 

Låt vara i kylen i 48 timmar och vänd på laxen var 12:e timme

 

När laxen är färdig, skiva upp den och servera med en hovmästarsås:

Hovmästarsås
blanda ihop
3 msk mild senap
1 msk grovkorning senap

1 msk socker

2 msk vinäger, jag använde en honungsvinäger

Tillsätt  1 dl olja droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock. Det går utmärkt att använda elvisp.

Tillsätt 1 dl hackad dill

Ställ i kylen minst 1 timme