måndag 23 december 2013
bearnaise
1 schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2-3 tsk dragon, torkad
2 st äggulor
100 g smält smör
1-2 krm salt
Skala och finhacka löken. Blanda lök, vinäger, vatten och lite av dragon i en liten kastrull. Sjud blandningen 2 min utan lock, på låg värme.
Smält smöret - Håll varmt.
Vispa ihop vinägeravkok och äggulor. Ställ kastrullen i vattenbad. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat. Tillsätt Dragon och salt om det behövs
torsdag 7 november 2013
chicken satay
Ingredients
small piece ginger
2 garlic cloves
zest and juice 1 lime
1 tsp clear honey
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mild curry powder
3 tbsp smooth peanut butter
500g pack skinless chicken breast fillets
165ml can coconut milk
1 tsp vegetable oil
Peel the ginger and finely grate it and tip it into a bowl. Repeat with the garlic and lime zest. Halve the lime and juice it, then mix it in a bowl with the honey, soy, curry powder and peanut butter. give it a good mix, add a small splash of water if it’s too stiff, then spoon two-thirds of the mix into a small pan.
Slice chicken thinly and mix with the 1/3 left from the marinade. Leave for 3 hours. When ready to cook put on scewers.
Mix the marinade in the pot with a small tin of coconut milk while heating it up and bringing to a boil. Use as dip
Serve with rice or noodles and a cucumber salad
small piece ginger
2 garlic cloves
zest and juice 1 lime
1 tsp clear honey
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mild curry powder
3 tbsp smooth peanut butter
500g pack skinless chicken breast fillets
165ml can coconut milk
1 tsp vegetable oil
Peel the ginger and finely grate it and tip it into a bowl. Repeat with the garlic and lime zest. Halve the lime and juice it, then mix it in a bowl with the honey, soy, curry powder and peanut butter. give it a good mix, add a small splash of water if it’s too stiff, then spoon two-thirds of the mix into a small pan.
Slice chicken thinly and mix with the 1/3 left from the marinade. Leave for 3 hours. When ready to cook put on scewers.
Mix the marinade in the pot with a small tin of coconut milk while heating it up and bringing to a boil. Use as dip
Serve with rice or noodles and a cucumber salad
söndag 3 november 2013
Äppel och kanelmuffins
12 muffins
125 gram smör
2 dl strösocker
2 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
0,25 tsk salt
1 dl mjölk
3 msk äppelmos
2 st äpplen
1 dl farinsocker
2 msk malen kanel
50 gram smör
1. Rör smör och socker mjukt, tillsätt äggen ett i taget.
2. Blanda först och rör sedan försiktigt ned vaniljsocker, bakpulver,
vetemjöl och salt.
3. Tillsätt sist mjölken och äppelmoset, rör till en jämn smet.
4. Skala och skär äpplena i småbitar, strö farinsocker och kanel över.
Smält smöret och blanda det med äpplena.
5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Tryck ned äppelskivorna och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.
125 gram smör
2 dl strösocker
2 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
0,25 tsk salt
1 dl mjölk
3 msk äppelmos
2 st äpplen
1 dl farinsocker
2 msk malen kanel
50 gram smör
1. Rör smör och socker mjukt, tillsätt äggen ett i taget.
2. Blanda först och rör sedan försiktigt ned vaniljsocker, bakpulver,
vetemjöl och salt.
3. Tillsätt sist mjölken och äppelmoset, rör till en jämn smet.
4. Skala och skär äpplena i småbitar, strö farinsocker och kanel över.
Smält smöret och blanda det med äpplena.
5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3. Tryck ned äppelskivorna och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.
fredag 25 oktober 2013
Aubergine in olive oil
peel your eggplant and cut it into thin squares or rectangles about 2 inches long. Toss these with plenty of salt, then set them in a colander inside a large bowl to drain for at least 12 hours. They will shed lots of liquid. At the end of that time, use your hands to press as much remaining liquid out of the eggplant as you can.
Toss the drained eggplant with enough red wine vinegar to thoroughly coat, then set aside for 1 hour. Now pack the eggplant into pint jars, layering it with occasional leaves of basil, crushed garlic cloves and pinches of red pepper flakes. Press each layer down firmly, draining off any excess vinegar. When the jar is full, cover the contents with your favorite extra-virgin olive oil. Secure the lids on the jars and refrigerate.
Let the flavors mellow for at least a week, preferably longer.
Toss the drained eggplant with enough red wine vinegar to thoroughly coat, then set aside for 1 hour. Now pack the eggplant into pint jars, layering it with occasional leaves of basil, crushed garlic cloves and pinches of red pepper flakes. Press each layer down firmly, draining off any excess vinegar. When the jar is full, cover the contents with your favorite extra-virgin olive oil. Secure the lids on the jars and refrigerate.
Let the flavors mellow for at least a week, preferably longer.
Marinerad vitlök
- 2-4 vitlökar per sats. Det är upp till er hur mycket ni tror att ni kommer att käka upp.
- Till kokvattnet, använd ca 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger.
- Till örtmarinaden behövs 2 st Italiensk salladsdressingpulver (ja, jag vet, fusk och rackarspel, men oj så gott), 1 tsk timjan, 2 tsk basilika, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
- Till den heta chilimarinaden behövs 1 msk tomatpuré, 1 msk Sambal oelek, finhackad färsk valfri chilipeppar efter tycke och tolerans, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
Gör så här:
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten eller sätta dem i ugnen på 100 grader i en halvtimme.
Blanda ihop marinaderna och skala vitlöksklyftorna (dela dem om de är för stora).
Stormkoka klyftorna med vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Jag tycker att man ska ha en ganska hård kärna kvar så jag kokte dem bara i 2 min, men det är en smaksak. Lägg dem sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt.
När klyftorna runnit av så lägg dem i burkarna och häll på marinaderna. Är där inte tillräckligt med goja för att täcka alla klyftorna så häll bara på mer olivolja. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger.
Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning. Om ni inte äter upp alltsammans med en gång så håller det i kylen i flera veckor och det blir godare för varje dag det får dra.
- Till kokvattnet, använd ca 2-3 dl vatten, en tesked salt och 1/2 dl vitvinsvinäger.
- Till örtmarinaden behövs 2 st Italiensk salladsdressingpulver (ja, jag vet, fusk och rackarspel, men oj så gott), 1 tsk timjan, 2 tsk basilika, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
- Till den heta chilimarinaden behövs 1 msk tomatpuré, 1 msk Sambal oelek, finhackad färsk valfri chilipeppar efter tycke och tolerans, 1,5 dl olivolja och 1/2 dl balsamvinäger.
Gör så här:
Sterilisera era burkar genom att koka dem i vatten eller sätta dem i ugnen på 100 grader i en halvtimme.
Blanda ihop marinaderna och skala vitlöksklyftorna (dela dem om de är för stora).
Stormkoka klyftorna med vatten, salt och vitvinsvinäger i ca 2-3 min. Jag tycker att man ska ha en ganska hård kärna kvar så jag kokte dem bara i 2 min, men det är en smaksak. Lägg dem sedan i en sil så att de får rinna av ordentligt.
När klyftorna runnit av så lägg dem i burkarna och häll på marinaderna. Är där inte tillräckligt med goja för att täcka alla klyftorna så häll bara på mer olivolja. På med locken och blanda ihop alltihop genom att vända burkarna några gånger.
Låt stå i kylskåp i 3-5 dygn innan avsmakning. Om ni inte äter upp alltsammans med en gång så håller det i kylen i flera veckor och det blir godare för varje dag det får dra.
söndag 13 oktober 2013
Pulled pork
800 gram | fläskfile |
1 st | röd chilifrukt |
1 msk | spiskummin |
1 tsk | koriander, malen |
1 msk | svartpeppar, grovmalen |
4 msk | tomatpuré |
2 msk | japansk soja |
5 st | vitlöksklyfta(or) |
1 st | gul lök(ar) |
2 dl | Coca cola |
2 dl | Öl |
2. Blanda ihop alla torra kryddor med chili, tomatpuré och soja. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Smörj in köttet noga med pastan. Skala och grovhacka den gula löken.
3. Äger du en gryta med ugnståligt lock så placerar du köttet och löken i den, häller över Coca-Cola, öl och eventuellt whisky och sätter på locket. Annars gör du så här: Lägg ut två rejäl bitar aluminiumfolie i en ugnsfast form och forma som en skål, så tät som möjligt. Placera köttet i mitten och löken runt om, och häll på Coca- Cola, öl och whisky. Det gör inget om det läcker ut lite, se bara till att det mesta av vätskan stannar kvar. Förslut sedan paketet.
4. Ställ in köttet i ugnen och ugnsstek i 8 timmar.
5. Låt köttet svalna något innan du tar fram det på en skärbräda och drar isär det med två gafflar. Köttet ska nu vara alldeles mört och trådigt!
6. Häll över den goda såsen som bildats och smaka av – behövs mer salt och svartpeppar?
In English:
800 grams | pork |
1 st | red chilli |
1 tbsp | cumin, ground |
1 tsp | coriander, ground |
1 tbsp | Black pepper, coarsely ground |
4 tbsp | tomato paste |
2 tbsp | Japanese soy |
5 pc | garlic clove (s) |
1 st | onion (s) |
2 dl | Coca Cola |
2 dl | Beer |
2. Mix together all the dry spices with chili, tomato paste and soy and Peeled and pressed garlic cloves. Coat the meat thoroughly with the paste. Peel and coarsely chop the onion.
3. Do you have a oven proof pot with lid place the meat and onion in it, pour over Coca-Cola, beer and possibly whiskey and put the lid on. Otherwise, do the following: Place two hefty pieces of aluminum foil in a baking pan and shape like a bowl, so dense as possible. Place the meat in the middle and onion around, and pour Coca-Cola, beer and whiskey. It does not matter if it was leaking a little bit, just make sure most of the liquid remains. Seal the packet.
4. Set the meat in the oven and pot roast for 8 hours.
5. Allow the meat to cool slightly before removing it from pot and putting on a cutting board and pull it apart with two forks. The meat should now be quite tender and stringy!
6. Pour over the sauce well formed and season - needed more salt and black pepper?
tisdag 24 september 2013
banankaka
75 g Smör
1⁄2 dl mjölk
2 st ägg
2 dl strösocker
3 st mogna bananer
1 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1⁄2 tsk bikarbonat
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en avlång form, ca 1 1/2 liter.
Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Skala och mosa bananerna. Rör ner banan, kanel och mjölet blandat med bakpulver och bikarbonat. Rör snabbt ner mjölkblandningen. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen 55-60 min.
söndag 7 april 2013
Hollandaisesås
Vinäger reduktion:
2 dl vitvinsvinäger1 lagerblad
5 st pepparkorn
1/2 Schalottenlök
Koka upp och reducera till 2 msk, ta bort från värmen
Hur man gör såsen:
150 gram osaltat smör3 äggulor
vinäger reduktion
skvätt citronsaft
salt
nymalen svartpeppar
Smält smöret, ta bort från värmen.
Lägg äggulorna i en glasskål i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa gulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning
När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktion och citronsaft. Krydda och smaka av.
Gott till poscherade ägg eller kokt/grillad sparris
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)