Fruktskal doppade i choklad

Skala 4 frukter (jag gjorde apelsin och citron denna gång, men gå bra med de flesta skal) och skär skalen i remsor. Försök att ha så lite av det vita, som är betskt i citrus frukter, som möjligt.

Blanda ihop 3 dl vatten med 600 gr socker i en kastrull och koka upp till sirapen har klarnat. Tillsätt skalen försiktigt med en träsked så de inte klumpar sig och låt sjuda i 30 min. Stäng av värmen och låt stå dra i 12-24 timmar.

Gör i ordning en bricka eller likanande med smörgåspapper på och plocka upp skalen. Efter att ha låtit sirapen droppa av så mycker som möjligt lägg skalen 1 och 1 på pappret och låt torka.

När torkat (1-3 dagar senare beroende på fuktighet) smält märk choklad i mikron och doppa skalen i den smälta chokladen och lägg på smörpapper (nytt och torrt) och låt stelna.

Trevligt som present att ge bort eller att något gott att bjuda på efter maten

Mjölkchokladpulver

Super enkelt och bra att ha hemma till varm choklad eller till glasyr

Blanda ihop 1 dl socker med 1 dl kakao i en mixer och häll upp i en torr glasburk

Gravad lax med hovmästarsås

1 kg lax i 2 lika stora delar, filéad, ta bort eventuella ben men lämna skinnet kvar - Frys laxen innan och låt den halvtina

 

Blanda 1 dl socker, 1 dl salt, 1 msk grovstött vitpeppar som gnids in på fileerna

 

Lägg på en rejäl knippe dill och lägg ihop laxbitarna

 

Lägg i en plastpåse som läggs i en annan plastpåse (så att det inte droppar ut något. Lägg i en form och lägg något tungt på så att det rycks ihop ordentligt. Ställ in i kylen.

 

Låt vara i kylen i 48 timmar och vänd på laxen var 12:e timme

 

När laxen är färdig, skiva upp den och servera med en hovmästarsås:

Hovmästarsås
blanda ihop
3 msk mild senap
1 msk grovkorning senap

1 msk socker

2 msk vinäger, jag använde en honungsvinäger

Tillsätt  1 dl olja droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock. Det går utmärkt att använda elvisp.

Tillsätt 1 dl hackad dill

Ställ i kylen minst 1 timme

Rosensocker

Då jag har sett att man använder rosensocker i vissa recept bestämde jag mig för att göra lite.

Fick 2 rosor från svärmor, som jag sköljde av och lät torka av under natten.

Jag använde mig av 1 del löst packade rosenblad och 1 del strösocker

Jag la rosenbladen och sockret i en mixer och mixade tills rosenbladen var i småbitar.

Lägg ut allt på en bakplåt med baplåtspapper på

Ställ in i ugnen i ca 45-60 min på 50 grader så att det torkar. När klar låt svalna och kör sen i mixern igen så att klumparna i sockret försvinner. Häll upp på burk.

Personligen tyckte jag det luktar väldigt starkt och det ska bli spännande att testa mitt först recept med rosensocker i nu i helgen.

Het falafel

1 burk kikärtor i spad
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1-2 tsk sambal oelek
salt
peppar

Töm bort spadet och skölj kikärtorna. Lägg allt i en matberedare/mixerstav och blanda ordentligt
Tillsätt 2 msk mjöl och blanda.
Forma till små "burgare"
Stek i lite olja i stekpanna tills brun. Ta bort från värmen (hit kan man förbereda i förväg)
Stek sedan i ugn 12-15 min i 200 grader

Jag serverade med en cous cous sallad:

1 dl cous cous
2 dl kokande vatten
1 msk olivolja
2 tsk tomatpure
2 salladslökar
1/2 röd paprika
salt
peppar

Häll upp cous cousen i en skål häll på vattnet, täck och låt stå och dra i ca 5 min.
Häll på oljan och tomatpuren och blanda med en gaffel för att få det lite fluffigt.
Hacka löken och paprikan och lägg i couscousen. Salta och peppra efter smak

Frozen Caipirinha Cheesecake

10-12 bitar

10 st digestivekex 75 g smör Fylling: 1 påse Santa Maria Tex Mex Caipirinha Drink Mix 200 g philadelphiaost, neutral 3 dl vispgrädde 3 dl florsocker 1 msk vaniljsocker Garnering: Färska jordgubbar och/eller annan frukt och bär TILLAGNING Krossa digestivekexen i en matberedare eller mortel. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. Tryck ut massan i en form med löstag-bar kant (24 cm diameter). Vispa grädde. Blanda grädde, drinkmix, philadel-phiaost, florsocker och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut smeten i formen och ställ cheesecaken i frysen ca 4 timmar. Ta ut cheesecaken ca 15 minuter innan serveringen och garnera den med frukt och bär.

Fylld paprika

Börja med att dela, kärna ur och koka paprika halvorna i några minuter så de blir lite mjukare.

Fyllningen denna gång:

1 lite lök, hackad
1 burk caponata
2 stora tomater, i 1 cm stora bitar
1/2 burk kidney bönor

Stek ihop allt och fyll parikahalvorna. Klicka på lite ricotta ost och ställ in ugnen i ca 10-15 min i 200 grader



Pumpasoppa

2 små/mellan stora pumpor ( 1 räcker om man inte ska göra ansikten)

1 lök

1 apelsin

vatten

salt, peppar

Hacka löken och stek i lite olja på svag värme tills mjuk

Skär upp pumpan i små bitar och när löken är mjuk tillsätt pumpan i grytan

Häll i vatten till ca 2/3 av pumpan är täckt.

Pressa över juicen från 1 apelsin

Sätt på locket och låt soppan koka

Rör om då och då och låt koka tills pumpan är mjuk

Jag gillar min soppa puread så jag gör det men det funkar nog lika bra att inte göra det

smaksätt med salt och peppar

Citron och zucchini pasta

En väldig lätt och god pastarätt.

Börja med att koka upp vatten till pastan. Under tiden riv 2 zucchini, skiva upp 1 vitlöks klyfta, riv skalet från en citron och om du vill skiva en chilli.

När pastan åker i vattnet (jag använde penne tricolori) kan du börja med såsen:

Värm lite olja och smör i en panna, tillsätt vitlök och chillin och stek i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchinin och stek tills mjuk, ca 5 min. Tillsätt det rivna citron skalet och saften av 1-2 citroner (maltesiska citroner är väldigt starka i smak så 1 räckte för mig)

När pastan är klar lägg över den i zucchini blandningen. För att få såsen líte vattnigade kan man spara lite av pasta vattnet och tillsätta efter smak.

Smaksätt  med peppar och salt efter smak.

Hade en avokado hemma och då det är så gott blev det min sallad :)

Röd paprika pesto

4 paprikor
1-2 vitlöks klyftor
salt
peppar
 1 dl riven parmesan
50 gr valnötter
ca 20 basilika blad
oliv olja

Börja med att grilla parikorna tills skalet är svart. Lägg i en skål och täck. Låt stå ca 30 min. Skala bort det svarta.
Lägg alla ingredienser i en matberader och blanda till en jämn dip.

Pesto

2 krukor basilika
100 gr rostade pinjenötter
2-3 msk olivolja
1-2 klyftor vitlök
1 dl riven parmesan ost

blanda ihop allt i en matberedare

Hummus

Gjorde en väldigt god hummus, men glömde ta bild. Skriver ner receptet så jag kan ta bild nästa gång

1 burk kikärtor
2-3 msk tahini
2 vitlöks klyftor
2 msk citronsaft
1 msk spiskummin
salt
peppar
olivolja som hälls i sist till dippen är lagom lös

blanda alla ingredienser (förutom oljan) i en matberedare i några minuter tills det är en slät dipp. Häll på olivolja lite i taget tills lagom lös

Kebab marinad

0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek
1 tsk oregano
1 tsk timjan
0,5 tsk spiskummin
salt
peppar
1 msk citronsaft

Blanda allt och låt köttet marinera i marinaden i ca 1 timme

Sweet chilli sås

3 röda chilli
250 ml risvinäger
2 tsk salt
1 1/2 dl socker
1 stor vitlöks klyfta

Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Låt sjudra i 5 min tills det en sirap liknande sås. Låt svalna innan du serverar den.
Passar bra till nästan allt enligt mig :)

Enkel aubergine och tomat pasta

En enkel rätt som jag en gång lärt mig av en sicilianare är denna aubergine och tomat pasta

Dela en aubergine i cm tjocka skivor, salta på båda sidorna och låt stå i 20 min. Dela körsbärs tomater  ich små mozzarella

                                     

Koka upp vatten för pasta, jag använde penne men använd din favorit pasta.När auberginen har stått i ca 20 min skrapa bort saltet med hjälp av lite hushållspapper.Dela auberginen i cm stora kuber och lägg i en varm stekpanna med lite olivolja i. När auberginen börjar mjukna tillsätt tomaterna. Salta (glöm inte bort att auberginerna har haft massa salt så var försiktig med detta) och peppra. När pastan är färdig lägg i den  stekpannan, tillsätt mozzarellan och lite färsk basilika.

Om man som jag älskar parmesan ost kan man strö över lite riven sådan

Smaklig måltid

Gnocchigratäng

Vi äter gärna pasta i vår familj och tycker nog att de enklaste versionerna är godast.

Gnocchi är allt id en favorit, vanligtvist gör jag denna rätt med ofylllda gnocchi, men då jag hade blivit rekomenderad Lidls fyllda färska gnocchi testade jag dem och oj va gott det blev. Och så enkelt....

Lägg de förska gnocchi i en smord ugnsfast form. Gör en enkel tomatsås med  vitlök, basilika och en burk krossade tomater. Häll såsen över gnocchin och strö lite mozzarella över.

Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20-30 min, tills såsen börjat bubbla och osten smät och börjat bli gyllenbryn

Toppa med färska basilika blad när gratängen kommer ut ur ugnen


Jag serverade med en grön sallad och en avokade till

Kalvkotlett med potatis och sallad

En enkel söndagslunchrätt....

Potatisen är lagad i lergryta i ugn, genom att skölja (skala om man önskar) och dela potatisen i klyftor och likadant med en röd lök. Lägg allt i grytan och häll på lite vitt vin eller vatten och olivolja och peppra och salta. Lägg på locket och ställ in i ugnen i 30 min. Ta av locket och låt stå i ugenen i ca 15 min till tills potatisen har blivit lite gyllenbrun.

Salladen är salladsblad, tomat och brie och lite dressing ovanpå.

Såsen/dippen är grekisk yogurt med salt, peppar och lite citronjos blandat

Kalvkotletten, stekt i stekpannan, men grillat hade nog varit godare. Gjorde ingen marinad utan den blev pepprad och saltad och stekt i olovolja.


Lätt, självskött stor del av tiden och suveränt gott

Risotto med citronkyckling, parmesanflarn och sallad

Risotto är en sån rolig rätt att göra, då man kan göra så många olika varianter så länge man kommer ihåg "the basics" - bryn lite lök innan riset läggs i grytan, ha rejält med grönsaksfond lättillgänglig samt ge risotton mycket uppmärksamhet. Så denna gång blev det en enkel variant med inte för mycket extra ingredienser i risotton:

För 4 personer ca

Förbered 1 liter grönsaksfond.
Hacka en lök och bryn i lite smör/olivolja på svag värme så den blir mjuk, tillsätt 2 dl risotto ris och rör runt. Häll i lite vit vin om du önskar, annars häll i lite av fonden, rör i riset ofta och häll i lite fond i taget. Det tar ca 30-40 min för risotton att bli klar så koka på inte för hög värme och tillsätt lite fond i taget och rör runt ofta. Glöm inte bort risotton, den behöver uppmärksamhet och kärlek :) I slutet tillsatte jag i denna risotto 1 dl färskriven paremsan ost och smaksatte med nymald peppar och salt.

Jag dekorerade risotton med 1 Parmesanflarn, oerhört lätt och gott. Riv 100 gr parmesanost och lägg på en silikonbehandlad yta (plåt, bakplåtspapper etc) i en 8-10 cm rundel. Ta bort rundlarna och ställ in i ugnen i 10-12 min i 180 grader ugn. Låt svalna, de håller i 3 dagar i en lufttät burk.


Kycklingen ville jag skulle se lite roligare ut än bara steka rakt upp och ner så jag trädde kycklingen på trä bbq-pinnar, mycket för att min 5 åriga son skulle tycka det va roligt att äta.

Jag marinerade 400 gr tunt skuren kycklingbröstfile i havssalt, nymald vit peppar, lite olivolja och citronjuice från 1 citron i ca 45 min innan ajg trädde på dem på pinnarna. Stekte dem sedan i en stekpanna, om det inte hade regnat så mycket det gjorde hade jag lagt dem på grillen i stället.


Salladen var en enkel mixsallad med några kalamat oliver och en dressing gjord av balsmvinäger, olja salt och peppar

Inlagda citroner

Va och plockade lite citroner igår så tänkte göra något gott med dem - Lägga in dem så man jag kan använda dem i couscous eller annan mat i sommar är något jag velat göra länge så varför inte testa....

Jag tog 7 citroner och skar ett kors i dem nästan rakt igenom, men sista biten sitter fortfarande ihop. Sen la jag massa havssalt där jag skärt upp och la ner dem i en lufttät burk. De kryddor jag använde va  1 färsk chillifrukt och 1 kanelstång. Se till att trycka ihop citronerna så att saften kommer ut. Tog även saften av en extra citron så att allt täcktes ordentligt. Nu ska det stå svalt i 4-6 veckor innan vi kan öppna och prova.

Nu är det bara att vänta och se hur det smakar om ca 1 månad :)

Sugarpaste/ socker pasta



Då jag gillar att göra allt från scratch bestämde jag mig för att testa sugarpaste för mitt muffinsbakande.

Det va enkelt att göra och smakar gott och ser ut att kunna bli lätt att hantera, har inte provat än så får justera recept om det inte blev bra. Vilket som jag kommer uppdatera här med resultat när jag har testat att baka ut den.

Så här ser receptet ut:

1 msk gelatinpulver blandas med 0,6 dl kallt vatten och låt det stå tills det stelnat. Ställ sedan blandningen över ett vattenbad så det smälter igen och tillsätt 1,25 dl vit sirap och 1 msk glycerol. Blanda ordentligt. Tillsätt 2 msk neutral olja och ta bort från vattenbadet. Här kan man även tillsätta färg och smak om man vill. Låt blandingen svalna något.

Sikta 800-900 florsocker som sedan tillsätts i omgångar. Jag gjorde detta för hand då florsockret dammar så mycket om man använder elvisp, men det skulle nog fungera med en matberedare på låg hastighet.

Det är lite kladdigt vid detta tillfälle för den stelnar lite och lättare att arbeta med om den inte är för torr. Man an alltid tillsätta mer florsocker om det behövs. Häll ut på plastfolie och plasta in den väl, Lägg sedan i en lufttät burk och låt stå minst 24 timmar.

Då det mest är socker håller den sig länge i rumstemperatur.

Hemgjord mandelmassa

När jag först kom till Malta fanns det ingen god mandelmassa att köpa här och då jag älskar mandelmassa och använder det mycket i bakverk lärde jag mig att göra min egen mandelmassa. Det smakade så gott och var så enkelt att göra att jag fortsatte göra det även efter mandelmassan hittade sin väg hit.

Så här gör jag min mandelmassa:

Blanda 200 gr riven mandel med 2,5 dl strösocker i en matberedare eller för hand. Tillsätt 1 äggvita och ca 1 msk vatten.

Tillsätt sedan 3,5 dl siktat florsocker i omgångar. Tillsätt sedan några droppar vatten till tills massan inte är torr. Kan även tillsätta några droppar hushållsfärg om man vill ha en färgglad marsipan.

När färdig lägger jag den i en plastpåse och anvönder den till mina bakverk. Det är ju trots allt snart semladags.

Anledningen till att jag använder matberedare eller för hand när jag använder florsocker att florsockret flyger gärna runt och dammar ner hela köket då det är så finmalet.

Avokade, parma och mögelost sallad

Gjorde en så oerhört god sallad igår. Dressingen passade oxå väldigt bra till

Sallad:

Olika sorters salladsblad
tomat
avokado
parmaskinka
mögelost
valnötter

Snabbt och enkelt va det med. Sköljde av salladsblad och tomater, stekte valnötterna i torr stekpanna
La upp sallad på en tallrik, dekoreade sedan upp den med tomat, avokado, parmaskinka, smulad mögelost och till sist la jag över valnötterna.

Dressingen (måtten är ungefärliga):
1 msk Hallonvinäger
1 msk honung
1 tsk dijon senap
salt och peppar
som blandades i en skål sedan hällde jag sakta över ca 2 msk olivolja samtidigt som jag vispade i skålen

Hällde över dressingen på salladen

oj va gott det blev, blandning av alla dessa smaker, sött, salt, lent, starkt.

Ett gott vin till och det blev en suverän middag

köttpirog

Deg

5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st äggulor, uppvispat
1,75 dl mjölk
3 msk olja
1 ägg för pensling

Blanda de torra ingredienserna i en skål och vispa ihop äggula, mjölk och olja i en annan. Tillsätt mjölkblandning till de torra ingredienserna och blanda till en deg


Fyllning
250 gr köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk bönor
1 liten burk majs
1 burk krossade tomater
basilika
oregano
paprika
stark paprika
salt
peppar

Stek löken mjuk, tillsätt vitlök, köttfärs och stek några minuter till köttet är brynt. Tillsätt böner, majs och krossade tomater, blanda och smaksätt med kryddorna. Låt svalna.

Dela degen i 10 delar och kavla ut varje del till en 10 cm stor cirkel, fyll med par skedar fyllning. Doppa ett finger i mjölk eller vatten och fukta kanterna på degen, vik lver så det bli en halvmåne. Förslut med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg
In i ugnen i ca 20 min, 200 grader.

Bolognese/ köttfärssås

Hacka och stek 1 gul lök och 2 klyftor vitlök i en stekpanna med lite olivolja
Skiva 1 pkt bacon (1 pkt pancetta färdigskuren) och tillsätt i stekpannan.
Lägg i 500 gr köttfärs och 2 msk fond och fräs ihop allt. När köttet blivit brunt tillsätt rött vin (ca 1 -2 glas). Låt koka upp.

Tillsätt 2 krossade tomater, blanda.

Smaksätt med salt, peppar, ca 1 msk oregano och ca 1 msk torkad baslika. Lägg i 4 lagerblad (torkade eller färska) sätt på locket och låt puttra i minst 1 timme. Om den blir torr under tiden tillsätt lite vatten.

Kolla smaken och tillsätt mer kryddor om det behövs.
Ta ur lagerbladen och tillsätt 3 msk tomatpure, rör runt.

Hacka lite färsk basilika och tillsätt i sista stund.

Servera med pasta, riven parmesan ost och en sidosallad och en skiva bröd.


Jag använder mig även av skivade morötter ibland som variation.

En annan variation är lite malen muskotnöt och 1 dl grädde/mjölk i såsen.

Smaklig måltid!

Amerikanska pannkakor

blir ca 6- 7 pannkakor
tar ca 15 min

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk
1 ägg
ca 2 msk smält smör


Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten. Rör om till en slät smet.
Värm upp stekpannan, inte för varmt då de bränns lätt. Lite smör i stekpannan och häll upp ca 1 dl smet per pannkaka.

För lite roliga motiv kan man använda kakformar i stekpannan och hälla smeten i.

Serveringsförlsag:
Pudra lite florsocker över dem
Citron sylt &
lönnsirap (det sura och söta passar jättebra ihop)
Sylt
Glass
Grädde
Färsk frukt i bitar